核桃生吃可避免營(yíng)養(yǎng)素的損失,特別是核桃中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱后會(huì)受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)腦發(fā)育,增加腦細(xì)胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當(dāng)食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃).注意不要買(mǎi)已破殼的桃仁(買(mǎi)帶殼的),因?yàn)楹颂胰时┞对诳諝庵腥菀装l(fā)生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質(zhì),這樣會(huì)危害健康。
生核桃的功效
1.健腦
健腦是生核桃最廣泛為人所知的功效。李時(shí)珍曾經(jīng)表述過(guò)，生核桃可以補(bǔ)腎通腦，幫助人提升智慧，將核桃研磨成粉沖水服用，最為健腦養(yǎng)生。因?yàn)樯颂液胸S富的磷脂，對(duì)大腦神經(jīng)具有良好的保健功效;而核桃油中的不飽和脂肪酸可以避免產(chǎn)生動(dòng)脈硬化。
2.抗氧化之王
生核桃具有氨基酸、油酸、抗氧化物，可以預(yù)防中風(fēng)和老年癡呆、冠心病，特別適合中老年人和絕經(jīng)期婦女，但是不要一次食用過(guò)多，否則將影響腸胃消化。
3.鎮(zhèn)咳平喘
生核桃對(duì)于慢性氣管炎和哮喘病人來(lái)說(shuō)，具有輔助治療疾病的效果，在秋冬時(shí)節(jié)，這兩種疾病的發(fā)病率較高，病人可以每天服用幾顆生核桃，比吃昂貴的補(bǔ)藥效果還好。
4.減緩人體衰老
生核桃具有鋅、錳、鉻等多種人體所需的微量元素，可以補(bǔ)充身體在日漸衰老過(guò)程中需要的微量元素，此外，鉻可以幫助葡萄糖和膽固醇的代謝與吸收，促進(jìn)心血管功能，治療神經(jīng)衰弱，阻止記憶力功能減退。
5.治療膽結(jié)石
生核桃中含有的丙酮酸可以阻斷黏蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素等物質(zhì)的結(jié)合，幫助溶解和排出膽結(jié)石。膽結(jié)石病人可以通過(guò)食用生核桃來(lái)治療體內(nèi)結(jié)石，長(zhǎng)此以往可以不必通過(guò)手術(shù)解決病情，此外，生核桃對(duì)于尿結(jié)石也有一定功效。
6.烏發(fā)潤(rùn)發(fā)
生核桃脂肪含量高，可以讓粗糙的皮膚恢復(fù)細(xì)膩、光澤、彈性，讓早白的頭發(fā)可以重新黑亮。
上文我們一起了解了生核桃的功效與作用，接下來(lái)要為大家介紹生核桃的幾種食用方法。
鮮核桃拌時(shí)蔬
材料：香椿100克、茼蒿100克、鮮核桃仁（去皮）100克。鹽、雞精、料酒、花椒、植物油各適量。
做法：
1、香椿、茼蒿分別擇洗干凈，放入沸水中稍焯一下?lián)瞥鰹r干水分。
2、鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入花椒炸至香味溢出，關(guān)火，即成花椒油。
3、將香椿、茼蒿、核桃仁放入盆中，加鹽、雞精、花椒油、料酒拌勻即可。
